Τούρτα καραμέλα με κράμπλ

από **DIGITAL™** Πεμ 13 Ιαν 2022 - 9:59

Υλικά Συνταγής

Κραμπλ

600γρ αλεύρι

220γρ ζάχαρη

1κ.γ μπεικιν παουντερ

1 βανίλια καψύλλιο

1 αυγό

250γρ μαργαρίνη

1/2 κ.γ αλάτι

Γέμιση

700γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

350γρ καραμέλα (μπορεί να μπει μέχρι 450γρ ανάλογα την δύναμη που θέλετε στην γεύση)

2κ.σ άχνη ζάχαρη

Γκαναζ

125γρ κουβερτούρα γάλακτος

100γρ κουβερτούρα

100γρ σοκολάτα γάλακτος

200γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Εκτέλεση Συνταγής

Κραμπλ

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και τρίβουμε την ζύμη ώστε να πάει παντού το βούτυρο. Ψήνουμε 30 λεπτά αντιστάσεις στους 180 ανακατεύοντας δυο τρεις φορές

Γέμιση

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μας και μετα από δυο λεπτά ρίχνουμε την ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί και ρίχνουμε σταδιακά την καραμέλα ανακατεύοντας απαλά. Η καραμέλα πρέπει να πέσει σταδιακά.

Γκαναζ

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί καλά ψιλοκόβουμε τις σοκολάτες και τις ρίχνουμε μέσα μέχρι να λιώσουν καλά. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε επάνω στην τούρτα

Στήσιμο

Βάζουμε λίγο από το κραμπλ μόλις βγει σε τσέρκι 26 εκατοστά αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι και έπειτα βάζουμε γέμιση αυτό θα το κάνουμε τρεις φορές. Ρίχνουμε την γκαναζ που έχουμε φτιάξει και στολίζουμε όπως θέλουμε

Πηγή: Sidagi